家庭料理技能検定「料検」 公式サイト
実技試験事前公表問題
【2021年度】
３級 |
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| 基礎技術 | 出題① | きゅうりの輪切り 1本 （厚さ4㎜以下にそろえて切る） |
3分 | |
| 調理技術 | 出題① | スクランブルエッグ （付け合わせはありません） |
10分 | |
２級 |
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| 基礎技術 | 出題① | りんごの皮むき 1個（200～250ｇ） （横に幅2cm前後に丸くむく） |
3分 |
| 出題② | 大根のせん切り 直径6cm、高さ5cm （繊維にそって太さ3mm角以下にそろえて切る） |
8分 | |
| 調理技術 | 出題① | チャーハン | 15分 |
| 出題② | ポークソテー ピーマン添え |
準１級 |
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| 基礎技術 | 出題① | 大根のかつらむき 直径6cm、高さ5cm （厚さ2mm以下で全体の長さ60cm以上むく。 ［2枚の合計でも可：うち1枚は40cm以上続けてむけているものがある]） |
8分 |
| 出題② | 大根のせん切り 直径6ｃｍ、高さ5cm （繊維にそって太さ2mm角以下にそろえて切る） |
8分 | |
| 出題③ | 魚の三枚おろし 1尾 （うろこ〈ぜいご〉、頭、内臓、薄身を除く） |
10分 | |
| 調理技術 | 出題① | 里芋と鶏肉のいため煮を主菜とした日常の夕食献立 ・対象：男子（8歳～9歳 身体活動レベルⅡ） |
60分 |
| 出題② | 里芋と鶏肉のいため煮を主菜とした日常の夕食献立 ・対象：女性（50歳～69歳 身体活動レベルⅡ） |
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| 出題③ | 里芋と鶏肉のいため煮を主菜とした日常の夕食献立 ・対象：男性（30歳～49歳 身体活動レベルⅠ） |
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| 献立に使用できる材料一覧（出題①～③共通） | |||
| Ａ（魚介 肉 豆・豆製品） ツナ油漬け(缶詰) ロースハム 豆腐(もめん) ゆで大豆 油揚げ |
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| Ｂ（野菜 海藻 きのこ） キャベツ きゅうり 小ねぎ 小松菜 大根 玉ねぎ にんじん パプリカ(黄) ピーマン(緑) トマト もやし わかめ 生しいたけ |
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| Ｃ（調味料等） いりごま（白） かたくり粉 小麦粉 酒 みりん カレー粉 こしょう みそ（信州・西京） 七味とうがらし 砂糖 塩 しょうゆ 酢 だし（和・洋・中） トマトケチャップ 練りがらし マヨネーズ 油 ごま油 |
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１級 |
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| 調理技術 | 出題① | 来客向きの昼食献立 ・対象：女性（40歳～59歳 身体活動レベルⅡ） ・献立形式：和風（松花堂弁当） ・焼く・揚げる・煮る・あえる（酢の物含む）の調理法を全て用い、4品以上の料理を入れる ・煮物に「イカの白煮」を必ず入れる （作り方は1～2級テキストｐ23、イカの量は弁当に合わせて盛りつける） |
80分 |
| 出題② | 来客向きの昼食献立 ・対象：男性（40歳～59歳 身体活動レベルⅡ） ・献立形式：和風（松花堂弁当） ・焼く・揚げる・煮る・あえる（酢の物含む）の調理法を全て用い、4品以上の料理を入れる ・焼き物に「魚のなべ照り焼き」を必ず入れる （作り方は1～2級テキストｐ59） |
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| 出題③ | 来客向きの昼食献立 ・対象：女性（40歳～59歳 身体活動レベルⅡ） ・献立形式：和風（松花堂弁当） ・焼く・揚げる・煮る・あえる（酢の物含む）の調理法を全て用い、4品以上の料理を入れる ・焼き物に「厚焼き卵」を必ず入れる （作り方は1～2級テキストｐ14、卵の量は弁当に合わせて変えてよい） |
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| 献立に使用できる材料一覧（出題①～③共通） | |||
| 指定材料 サケ（１切れまで） エビ（２尾まで） 里芋（２個まで） |
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| 自由材料 ウズラの卵 鶏卵 豆腐（もめん） 凍り豆腐 鶏肉（ささ身） 鶏ひき肉 プロセスチーズ 黄菊 春菊 さやいんげん ブロッコリー ししとうがらし きゅうり パプリカ（赤・黄） 三つ葉 しその葉 ぎんなん れんこん 大根 なす にんじん ごぼう かぼちゃ さつま芋 しめじ まいたけ ゆず レモン しょうが はるさめ アーモンド(スライス) 道明寺粉 たくあん しば漬け わかめ のり いりごま（白・黒） だし（和風） 顆粒だし（和風） 一味とうがらし 七味とうがらし しょうゆ 薄口しょうゆ 小麦粉 かたくり粉 からし わさび 粒マスタード 塩 砂糖 みりん 酒 カレー粉 粉山椒 米酢 穀物酢 油 ごま油 こしょう みそ（信州・仙台・西京） |
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| ※調味料・スパイス類等、記載されているもの以外は使用不可。 | |||
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