（※合格ラインは各級6割以上）

5級　審査基準（小学生程度）

食事の役割を理解し、健康で安全な食生活の基礎を知っている

【筆記試験】

領域	内容	出題範囲
食生活 と 栄養	日本の食文化を知っている	食事の役割 食卓のととのえ方 　主食、主菜、汁物の盛り付け 　一汁二～三菜の並べ方
	楽しく食事をするためのマナーを知っている	食事のマナー 　食事のあいさつ 　箸や食器の持ち方
	自分の体に必要な栄養を理解し、 何を食べればよいかを知っている	５大栄養素とその特徴 食品の分け方 　三色食品群 規則正しい食事 1食分の食事
調理 と 衛生	調理のための準備の仕方を知っている	身支度・手洗い
	材料の準備の仕方を知っている	調理器具 　計量スプーン、カップ、はかり、包丁、まな板、布巾、洗剤　加熱器具 他 食品 　米、肉、魚、卵、野菜、芋、果物　他 　部位、鮮度の見分け方、洗い方、計量の仕方 食品の表示 　賞味期限、消費期限
	基本的な調味料を知っている	調味料の種類と役割
	初歩的な料理の作り方を知っている	切る、むく、ゆでる、炒める
	ごはんとみそ汁を中心とした料理を知っている	ごはん、みそ汁とだし 単品の調理 　野菜、芋、卵 　日本茶のいれ方

【実技試験】

　　なし

4級　審査基準（中学生程度）

食事の基礎を理解し、健康で安全な食生活の仕方を知っている

【筆記試験】

領域	内容	出題範囲
食生活 と 栄養	日本の食文化を知っている	食事の役割 食卓の整え方 　主食、主菜、副菜、汁物の盛り付け 　一汁二～三菜の配膳　食材の旬
	楽しく食事をするための工夫を知っている	食事のマナー 　箸や食器の持ち方 　一尾魚の食べ方
	自分の体に必要な栄養を理解し、 何を食べればよいかを知っている	５大栄養素・水・食物繊維とその特徴 食品群の区分（食品の分類） 　六つの基礎食品群 規則正しい食事 1日分の食事
調理 と 衛生	調理のための準備の仕方を知っている	身支度・手洗い
	材料の準備の仕方を知っている	調理器具 計量スプーン、カップ、はかり、包丁、まな板、布巾、洗剤、加熱器具　他 食品 米、肉、魚、卵、野菜、芋、果物、加工食品　他 　部位、鮮度の見分け方、洗い方、計量の仕方、保存の仕方 食品の表示 　賞味期限、消費期限
	基本的な調味料を知っている	調味料の種類と役割
	基本的な調理法を知っている	切る、むく、ゆでる、煮る、炒める、焼く 複数の食品の調理 　米、肉、魚、卵、野菜、芋 　お茶の種類と入れ方 料理の保存

【実技試験】

　　なし

3級　審査基準（高校生、大学・短大・専門学校の１年生程度）

健康で安全な食生活で求められる知識をもって、初歩的な「切る」、「むく」および、基本的な日常の料理を作ることができる

【筆記試験】

領域	内容	出題範囲
食生活 と 栄養	日本の食文化を理解している	季節の料理 盛り付け、配膳
	自分の体に必要な栄養を理解し、 何をどれだけ食べればよいかを知っている	栄養素の種類とその働き 食事バランスガイド 食品群の区分（食品の分類） 　４つの食品群 四群点数法 食品80kcal当たりの重量 　１日に必要な食品の目安量、食品の概量 　 料理の一皿分の適量 １日分の献立作成
調理 と 衛生	料理の調理方法と調理操作の意味を理解している	切る、生、ゆでる、煮る、蒸す、焼く、炒める、揚げる、炊飯、だしのとり方 調理器具の扱い方、加熱調理機器の特徴
	食品の基本的な調理による変化を理解している	穀類、肉類、魚介類、卵、乳・乳製品、野菜類、芋類、果物、油脂類　他
	基本的な料理の調味を理解している	調味の割合（必要な調味料の計算、計量の仕方）
	食品の安全・安心のための基本的内容を理解している	食中毒の原因と予防 食品の表示 　賞味期限、消費期限 環境に留意した調理

【実技試験】

基礎 技術	「切る」「むく」が一定時間内にできる	皮むき　輪切り　うす切り　せん切り　みじん切り
調理 技術	日常の食事に必要な単品の調理ができる	基本的な単品の調理 　調味料の計量、火加減 　彩り、味付け、盛り付け 　衛生的な調理 だしのとり方

2級　審査基準（食物系大学・短大・専門学校の１～２年生程度）

健康で安全な食生活で求められる専門的な知識をもって、「切る」、「むく」、「魚をおろす」および、日常の料理を作ることができる

【筆記試験】

領域	内容	出題範囲
食生活 と 栄養	日本の食文化と料理の特徴を理解している	季節の料理と行事食
	ライフステージごとの栄養を理解している	ライフステージごとの栄養の特徴 　何をどれだけ食べたらよいか
	生活習慣病と食事の関係を知っている	生活習慣病の発症に関わる食事の特徴と栄養素の働き 食事バランスガイド 四群点数法 食品の１日分の分量 １日分の献立作成
調理 と 衛生	調理学の基礎的内容を理解している	食品の特徴と調理上の変化 切る、生、ゆでる、煮る、蒸す、焼く、炒める、揚げる、炊飯、だしのとり方 調理器具の扱い方、加熱調理機器の特徴
	食品の基本的な調理による変化を理解している	穀類、肉類、魚介類、卵、乳・乳製品、野菜類、芋類、果物、油脂類　他
	調味を理解している	調味のタイミング 調味の割合（必要な調味料の計算、計量の仕方）
	食品の安全・安心のための基礎的内容を理解している	食中毒の原因と予防、対処方法 食中毒を起こすウイルス、細菌の名称、原因物質名 食品の表示 　アレルギー表示、賞味期限、消費期限等 環境に留意した調理

【実技試験】

基礎 技術	「切る」「むく」「魚をおろす」などの技術が身についている	せん切り、皮むき、魚の下処理（つぼ抜き、三枚おろし［手開き、大名おろし］）
調理 技術	日常の食事に必要な調理ができる	複数食材（下処理含む）の調理
	自分の食事（一食の献立）を作ることができる	指定された材料と調理法による肉・魚料理等

準1級　審査基準（食物系大学・短大・専門学校２年生程度）

健康で安全な食生活で求められる高度な知識をもって、目的に応じた献立・調理ができる

【筆記試験】

領域	内容	出題範囲
食生活 と 栄養	日本の食文化を理解し、供食の条件等について知識がある	食事のマナー、盛り付け、配膳 　 季節の料理　食材の旬 行事食
	対象者に応じた食事を計画できる	食品の栄養素とのその働き ライフステージ別の食事計画 生活習慣病予防の食事計画 家族のお祝いの食事計画 アレルギー対応食
調理 と 衛生	調理学、食品学を理解している	各調理法の特徴、食品の調理上の変化、食品加工、調理器具 保健機能食品等
	調味を理解している	調味のタイミング 調味の割合（必要な調味量の計算、計量の仕方）
	食品衛生学を理解している	食中毒、食品添加物、保存 食品の表示（遺伝子組換え表示等）

【実技試験】

基礎 技術	「切る」「むく」「魚をおろす」などの完成度の高い技術が身についている	せん切り、かつらむき、魚の下処理（三枚おろし、イカの下処理と切り方）
調理 技術	家族等の日常の食事１食分を作成できる	対象者、季節に合わせた日常の主菜・副菜の調理 指定された材料と調理法による料理を取り入れた日常の献立調理

１級　審査基準（食物系大学卒業程度）

健康で安全な食生活で求められるより高度な知識をもって、課題に応じた献立・調理が創作できる

【筆記試験】

領域	内容	出題範囲
食生活 と 栄養	日本の食文化を伝えることができる	食事の歴史、供食形式、マナー 季節の料理と行事食、郷土料理など
	対象者に応じた目的別の食事計画を教えることができる	ライフステージ別の食事計画 生活習慣病予防の食事計画 もてなしの食事計画
調理 と 衛生	日本料理、西洋料理、中国料理の特徴を理解している	和・洋・中等の調理上の特徴、および代表的な料理
	栄養・食情報について理解している	現代における栄養・食に関する情報 食品、料理、調理機器 外食と中食
	日常からもてなしまでの家庭料理を教えることができる	指定された料理の作り方 もてなし料理（和・洋・中および折衷料理等） 衛生と安全を考えた調理

【実技試験】

基礎 技術	準１級取得者を１級の受験資格とするために実施せず
調理 技術	対象者に応じた目的別の食事を作る ことができる	指定された材料と調理法による料理を取り入れた、もてなしの献立調理の作成